山羊チーズ (シェーブルチーズ)

山羊チーズ（ヤギチーズ）は、やぎ乳を原料として作られるチーズです。フランス語でヤギを意味する言葉から「シェーブルチーズ」という名称でも広く親しまれています。牛乳を原料とする一般的なチーズよりも歴史が古く、フランスをはじめとするヨーロッパの多くの地域で愛されてきました。

味わいは、特有の強い香り（獣臭や酸味）と爽やかなコクがあるのが大きな特徴です。熟成度合いによって風味や食感が大きく変化し、フレッシュなものは水分が多くて酸味が強く、熟成が進むにつれて水分が抜け、ホロホロとした食感とともに濃厚な旨みが増していきます。また、表面に食用に作られた黒い木炭粉をまぶして酸味を和らげているものなど、さまざまな種類があります。

その独特の風味を楽しむため、ハチミツやジャム、ドライフルーツなど甘みのある食材と合わせると味が調和して食べやすくなります。そのまま焼きたてのパンやバゲットに塗るほか、軽く焼いて温かいサラダのトッピングにするなど、特有の風味を生かした料理に活用するのがおすすめです。

山羊チーズは香りが強いため、冷蔵庫で保存する際は他の食材に匂いが移らないよう、ラップなどでしっかりと密閉して保管してください。特にカビを使った熟成タイプは、保存中にも風味が深まり変化していきます。乾燥を防ぎながら適切に保存し、自分好みの熟成具合で味わうのが美味しく楽しむコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフから山羊チーズの栄養を分析すると、山羊チーズはビタミンB2、リンなどが含まれていますが、含有量は少なめです。ビタミンではビタミンB2が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンA、葉酸なども含まれています。ミネラルではリンが含まれていますが、含有量は少なめです。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を下回っており、含有量は少なめです。