野菜そば (野菜蕎麦)

野菜そばは、香ばしく炒めたたっぷりの野菜を、温かいそばに盛り付けた具だくさんな一杯です。すっきりとした和風つゆに炒め野菜の甘みと旨みが溶け込み、そばの豊かな風味と調和してコクのある優しい味わいを楽しめます。シャキシャキとした野菜の歯ごたえと、のどごしの良いそばの食感のコントラストも魅力です。

にんじんや玉ねぎ、チンゲン菜などの野菜を食べやすい大きさに切り、油を熱したフライパンで手早く炒めます。茹で上げたそばに温かいめんつゆを注ぎ、炒めた野菜を上にのせて仕上げます。美味しく作るポイントは、野菜を強火で短時間で炒め上げ、食感をシャキッと残すことです。じっくり炒めすぎると野菜から水分が出てつゆの味がぼやけてしまうため、手早く仕上げるのがコツです。炒め油にごま油を使うと、より一層香ばしさが引き立ちます。

キャベツやもやし、長ねぎ、きのこ類を合わせたり、季節ごとの旬の野菜を取り入れることで多彩な味わいを楽しめます。豚肉や鶏肉、油揚げなどを一緒に炒め合わせると、つゆにコクと旨みが加わり、さらに満足感のある仕上がりになります。お好みで七味唐辛子や一味唐辛子、おろし生姜を添えると、風味が引き締まって美味しくいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフから野菜そばの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンA、葉酸なども目安量を上回っています。さらにビタミンCも比較的多めです。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、鉄なども目安量を上回っています。さらに、マグネシウムも豊富に含まれています。その他の栄養素では食物繊維が目標量を上回って充分に含まれていて、塩分は適量の範囲内に収まっています。野菜そばはビタミンB12、ビタミンD、亜鉛などが不足しやすいため、これらを含む食材を組み合わせることで栄養バランスの向上が期待できます。

野菜そばの重量とカロリーは、丼1杯分（622g）が355kcal、小丼1杯分（312g）が178kcalです。