水 (蒸留水/みず)

水は私たちの生活に欠かせない身近な存在であり、カロリーは含まれていません。純粋な水には栄養素が含まれませんが、日常的に飲用するミネラルウォーターや水道水などには、ごく微量のミネラル分が溶け込んでいます。

・水15g（大さじ1杯）：0kcal
・水5g（小さじ1杯）：0kcal
・水200g（1カップ）：0kcal

水を凍らせただけの氷も同様に、カロリーは含まれていません。冷たい飲み物を作ったり、茹でた野菜や麺類を急冷して食感や色味を引き締めたりする際など、調理のさまざまな場面で重宝します。

水は、溶け込んでいるカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分の割合（硬度）によって、「軟水」と「硬水」に分類されます。天然の水がどちらになるかは、地域の地形や土壌、水が地下に滞留する時間などの影響を大きく受けます。日本の河川は欧米諸国と比較して流れが急で短く、地下水が地層に長期間とどまらずに流れやすいため、まろやかでクセのない飲みやすい軟水になりやすい傾向があります。

軟水と硬水は、特徴を理解して料理によって使い分けるのが美味しく仕上げるコツです。日本の水道水などに代表される軟水は、素材の風味やうま味成分を引き出しやすいため、昆布やかつおの出汁（だし）をとったり、ご飯をふっくら炊き上げたり、緑茶を淹れたりする和食全般に向いています。一方、ミネラル分の多い硬水は肉のアクを出やすくし、煮込むと肉を柔らかくする働きがあるため、ビーフシチューなどの洋風の煮込み料理に適しています。