サラダ油 (調合オイル/調合油/サラダオイル)

サラダ油という名称は、本来、加熱せずにそのままサラダのドレッシングなどに利用できることから名付けられました。日本農林規格（JAS）において、冷蔵庫などの低温環境に置いても白く濁ったり固まったりしないよう、高度に精製されていることが定められている植物油の総称です。なお、食品成分表における成分値は、大豆油となたね油をブレンドした「調合サラダ油」を試料として決定されています。

精製度が高いため、油特有の色やにおい、クセがなく、無味無臭に近いのが特徴です。素材の風味を邪魔しないため、生食用としてだけでなく、炒め物や揚げ物などの加熱調理にも広く適しています。揚げ油に使えば衣がカラッと仕上がり、パウンドケーキやクッキーなどのお菓子作りではバターの代用品として使えるほか、ご家庭や業務用のマーガリンやマヨネーズの原材料としても欠かせない存在です。

主な原料には菜種、大豆、ごま、ひまわり、ベニバナなどの植物油が使われており、複数の油をブレンドして作られるものは「調合サラダ油」と呼ばれます。なお、菜種油とキャノーラ油は混同されやすいですが、キャノーラ油はカナダで開発された特定の成分を抑えた品種（キャノーラ種）を原料とする植物油を指しており、一般的にはサラダ油の仲間として広く流通しています。

サラダ油は未開封であれば比較的長く保存できますが、光や空気、熱に触れると徐々に酸化が進み、風味や品質が低下します。そのため、ガスコンロの近くなど高温になる場所を避け、直射日光の当たらない冷暗所で保管することが大切です。また、一度開封したものはパッケージに記載された賞味期限にかかわらず、なるべく早めに使い切るのが美味しく安全に味わうコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからサラダ油の栄養を分析すると、サラダ油はビタミンK、ビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンEなどが特徴的に含まれています。