あさりの酒蒸し (アサリの酒蒸し)

あさりの酒蒸しは、あさりを酒とともに蒸し煮にした料理です。ふっくらとした身と潮の香りが特徴で、あさりの旨味が溶け出した蒸し汁も一緒に味わえます。

あさりは通年出回りますが、春は身がふっくらとする旬の時期です。殻に傷がなく、口を閉じているものや、開いていても触ると閉じるものを選びます。殻は食べず、中の身を取り出して食べます。

あさりの酒蒸しを作る前に、あさりの砂抜きと殻洗いをします。あさりを重ならないようにバットに並べ、殻の上部が少し出る程度まで約3％の塩水を注ぎます。新聞紙などをかぶせて暗くし、1〜2時間ほど置いたら、殻同士をこすり合わせて洗い、きれいな水ですすぎます。

あさりの酒蒸しは、フライパンにあさりを広げ、酒を加えてふたをし、貝の口が開くまで蒸し煮にします。口が開いて身に火が通ったら、蒸し汁ごと器に盛ります。長く加熱すると身が縮んで硬くなりやすいため、火が通ったら加熱を切り上げます。

あさりの酒蒸しは、電子レンジでも作れます。砂抜きして洗ったあさりと酒を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて加熱します。加熱時間はあさりの量や機種によって変わるため、途中で様子を見て、口が開いて身に火が通るまで加熱します。

あさりの酒蒸しには、ねぎや三つ葉、しょうががよく合います。あさり自体に塩気があるため、醤油は蒸し汁の味を見てから少しずつ加えると、塩辛くなりにくいです。バターを加えるとコクのある味わいになり、残った蒸し汁はパスタなどにも使えます。

あさりの酒蒸しのカロリーは、酒や加える材料によって変わります。同じ量のあさりを使う場合、バターを加えると、酒だけで蒸す場合よりエネルギー量が増えます。

カロリーSlismの栄養素グラフからあさりの酒蒸しの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビオチン、ビタミンB2などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでヨウ素、モリブデンなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれており、塩分の含有量についてはやや多いです。

あさりの酒蒸しの重量とカロリーは、1人前（93g）が35kcal、おつまみ鉢1杯分（31g）が12kcalです。