鯛のポワレ (ポワレ)

鯛のポワレは、新鮮な真鯛を使用した料理の一種です。ポワレとは、魚や肉の表面をカリっと焼き上げる香ばしい食感の調理法です。

まず、新鮮な真鯛を用意します。鱗を取り、内臓を除去し、必要に応じて水で洗って水分を拭き取ります。

鯛の下味付けをします。片栗粉、塩、こしょうを混ぜ、鯛の両面にまぶします。これによって魚に味が付きやすくなり、焼いたときに皮がカリッと仕上がります。

フライパンを中火で予熱し、オリーブオイルを加えます。オリーブオイルが熱くなったら、鯛を皮側を下にしてフライパンに入れます。魚がフライパンに密着するように押さえつけると、皮がカリッと焼き上がります。

鯛の皮面がカリッと焼き上がったら、フライパンを蓋で覆い、中火から弱火にして魚を蒸し焼きにします。これによって鯛はじんわりと火を通し、中までふっくらと仕上がります。

鯛が蒸し焼きになる間に、ソースを準備します。一般的にはレモンやバターを使用したソースがよく使われます。レモンを絞ってジュースを取り、バターを加えて混ぜ合わせたり、酢や砂糖を加えたバルサミコソースを作ることもあります。

鯛が完全に火を通ったら、お皿に移し、ソースをかけます。ソースは魚の上にかけるだけでなく、添える野菜や付け合わせにも活用できます。