レフォールソース (クレームレフォール)

レフォールソースは、すりおろした西洋わさび（別名：ホースラディッシュ、山わさび）に生クリームを合わせて作る、フランス料理でおなじみのソースです。「レフォール（Raifort）」とはフランス語で西洋わさびを指します。ふんわりと泡立てた生クリームのまろやかな口当たりと、ツンと鼻を抜ける爽やかな辛味が特徴で、料理の味わいに奥深さを与えてくれます。

最も代表的な用途は、ローストビーフやステーキなどの肉料理の付け合わせです。西洋わさびのキレのある辛味が牛肉の濃厚な旨味を引き立てると同時に、脂のしつこさを和らげてさっぱりと食べさせてくれます。辛味が非常に強いため、料理に直接たっぷりとかけるのではなく、お皿の端に添えてお肉に少量を乗せながら食べるのが美味しく味わうコツです。

基本的な作り方は、生クリームを角が立つくらいまで軽くホイップし、すりおろした西洋わさびと少量の塩を加えて混ぜ合わせるだけと非常にシンプルです。生の西洋わさびが手に入った場合は、時間が経つと香りと辛味が飛びやすいため、食べる直前にすりおろすのがおすすめです。手軽に作りたい場合は市販のチューブ入り西洋わさびでも十分に美味しく仕上がるため、お菓子作りなどで余った生クリームを消費したい時にも重宝します。

基本のレシピに少しアレンジを加えるのもおすすめです。少量のレモン果汁を加えるとさらに爽やかな風味になり、スモークサーモンなどの魚介料理やサンドイッチのソースによく合います。また、マヨネーズやサワークリームを混ぜ合わせると辛味がマイルドになり、野菜スティックや温野菜のディップソースとしても美味しくいただけます。家庭でも手軽に作れ、食卓を一段と格調高くしてくれる便利なソースです。

カロリーSlismの栄養素グラフからレフォールソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。次いで葉酸、ビオチン、ビタミンAなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでセレン、カルシウム、マグネシウムなども含まれています。コレステロール、塩分、食物繊維については、いずれも目安量を下回っています。