道明寺粉 (どうみょうじこ)

道明寺粉は、もち米を粗く挽いた食品で、和菓子の材料として広く使われており、特に桜餅の原料として知られています。道明寺粉を使った関西風の桜餅は「道明寺」、小麦粉を主体とした皮で餡を巻く関東風の桜餅は「長命寺」と呼ばれ、地域によって形や食感が大きく異なります。
道明寺粉の作り方は、水に浸しておいたもち米を蒸し、しっかりと乾燥させるところから始まります。乾燥させたもち米を粗く挽いて粒状にすれば、道明寺粉のできあがりです。粒の粗さによって食感が変わるため、桜餅のほか、椿餅やおはぎ、揚げ物の衣など、さまざまな和菓子・料理に使い分けられます。名前の由来は、大阪府藤井寺市にある「道明寺」というお寺で作られていた、もち米を蒸して乾燥させた「ほしいい（干し飯）」にさかのぼり、元来は戦国時代の保存食（兵糧）として用いられていました。
道明寺粉は値段がやや高めですが、もち米から自家製で作ることも可能です。ただし蒸す・乾燥させる・挽くという工程が必要で、市販品ほどしっかり乾燥させないと風味や日持ちが落ちやすくなります。なお、もち米をそのまま使って関西風桜餅を作るレシピもあるため、道明寺粉が手元にない場合は、もち米で代用して手作りに挑戦してみるのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから道明寺粉の栄養を分析すると、ビタミンに関してはパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンB1、ナイアシンなどが含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルについては、銅が最も多く含まれており、次いでマンガン、亜鉛などが含まれています。食物繊維も含まれています。道明寺粉は、不足しやすいビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどが不足しています。