ホタルイカ (蛍烏賊/ほたるいか) ＜内臓等を含んだもの＞

ホタルイカ（蛍烏賊）は、刺激を受けると青白く発光する特徴を持つ、一口サイズの小型のイカです。産卵期を迎えて群れで浅瀬に接岸する春が旬とされ、特に富山湾などの日本海側で行われるホタルイカ漁は春の風物詩として有名です。なお、市場などで「マツイカ」と呼ばれるイカを見かけることがありますが、これは一般的にスルメイカなどの別名であり、ホタルイカとは異なる種類です。

小さな体に濃厚な旨味を持つ内臓（ワタ）が詰まっており、丸ごと食べたときの独特の甘みとほろ苦さが最大の魅力です。定番の塩ゆでにして酢味噌で和える「ホタルイカの酢味噌和え」や、新鮮なうちに醤油ダレに漬け込む「沖漬け」をはじめ、アヒージョなどの炒め物や煮物、パスタの具材など、和洋を問わず幅広い料理で豊かな風味を発揮します。

美味しく調理するための重要な下ごしらえとして、ピンセットや骨抜きなどを使って「目玉」「口（カラストンビ）」「背中の硬い軟骨」を取り除くのがポイントです。このひと手間をかけることで、食べたときに口の中に残る硬い部分がなくなり、格段に口当たりが良くなります。

また、生のホタルイカには旋尾線虫（せんびせんちゅう）という危険な寄生虫がいる可能性があるため、取り扱いには注意が必要です。踊り食いは絶対に避け、家庭で調理する場合は中心部までしっかりと加熱（ボイルや加熱調理）するのが基本です。刺身などで生食したい場合は、内臓を取り除くか、業務用の専用設備で規定の厳しい条件を満たして超低温で冷凍処理された「生食用」を必ず選ぶようにしてください。家庭用の冷凍庫の温度では寄生虫を完全に死滅させられないため、自己判断で冷凍して生食するのは危険です。

カロリーSlismの栄養素グラフからホタルイカの栄養を分析すると、ホタルイカはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでビタミンA、ビタミンEなども比較的高めに含まれています。ミネラルでは銅が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。ホタルイカは不足しがちな栄養素であるビタミンA、ビタミンB12が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対して少なめです。