イイダコ (飯蛸) ＜内臓等を含んだもの＞

イイダコ（飯蛸）は、タコの仲間で、手のひらに収まるほどの小型のタコです。胴体（頭のように見える丸い部分）にぎっしりと詰まったメスの卵が、茹でるとまるで炊き上がったお米（飯）の粒のように見えることから、その名が付けられました。旬の時期は冬から春にかけてで、特にこの卵を持ったメスは「子持ちイイダコ」と呼ばれ、最も美味しい食べごろとして珍重されます。

小型ながらもタコの旨味がしっかりと詰まっており、一般的なタコに比べて熱を通しても身が硬くなりにくいのが特徴です。そのため、丸ごと使うおでんや里芋との煮付けといった定番の和食から、天ぷら、唐揚げ、たこの旨味がご飯に染み込むたこ飯（炊き込みご飯）など、幅広い料理に適しています。また、頭と足をそのまま串に刺して醤油やみりんベースのタレで焼く串焼きは、屋台やバーベキューでも人気です。さらに、トマト煮やマリネ、丸ごと加えることで見た目のインパクトを楽しめるパエリアなど、本格的な洋風レシピの具材としても大活躍します。

家庭で生のものから調理する際は、特有のヌメリを取る下ごしらえが必要です。塩を振ってしっかりと揉み込み、流水で洗い流すことで臭みが抜け、美味しく調理しやすくなります。また、胴体を裏返して墨袋や内臓、目、口（カラストンビ）を取り除きますが、このときメスの胴体に入っている美味しい卵（飯）まで一緒に捨ててしまわないように注意深く作業するのが美味しく仕上げる重要なポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフからイイダコの栄養を分析すると、イイダコはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンの中で特に際立っています。次いでビタミンE、ナイアシンなどが目安量を上回り、葉酸なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは銅が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで亜鉛が目安量を大きく上回り、鉄、リンなども比較的高めに含まれています。イイダコは不足しがちな栄養素であるビタミンB12、亜鉛、鉄などが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を大きく超えて過剰に摂取する可能性があるため、摂取量には注意が必要です。また、塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。