ひえ (ひえ精白粒/稗)

イネ科の植物。アフリカやインドが原産地と言われ、低温に強い特徴がある。養分の少ない土壌でもひえの種や草を巻いておけば、田んぼに芽を出し、栽培・収穫が見込める。
古くから主食の一つとされ、五穀の一つを担っていた。五穀とは米・粟・麦・豆と稗または黍のどちらか。地方によって黍であったり、稗であったりと五穀は異なる。
しかし、ヒエは保存期間の長い種子であり、挽いて粉にすれば捏ねてパンのようなレシピができる。他にも稗やヒエの粉を利用して団子やうどん、蕎麦、酒などを作り、色々な食べ方をした。さらに米に混ぜ、稗飯として食べることもあったが、白米のように粘りがないので、冷めた稗飯の味は美味しくないと言われている。