タピオカ粉 (キャッサバ澱粉/タピオカでん粉/たぴおかこ)

タピオカ粉とは、キャッサバの根茎から抽出したでん粉を粉末状に加工したものです。
日本語では「キャッサバ粉」とも呼ばれ、アジアや南米を中心に食用とされています。タピオカパールやタピオカドリンクの原料としてよく知られていますが、パンやお菓子、スープやソースなどにも幅広く利用され、でん粉が豊富でもちもちとした食感が特徴です。

特にブラジルでは「ポン・デ・ケージョ」と呼ばれるチーズパンの材料として定着しており、タピオカ粉特有の弾力を生かした料理として人気があります。このように、地域ごとの食文化の中でさまざまな形で活用されています。

また、タピオカ粉はグルテンを含まないため、小麦粉の代用品として使われることも多く、グルテンフリー食品や焼き菓子の製造において注目されています。食物アレルギーや食事制限に対応した料理づくりに役立つ食材です。

さらに、揚げ物の衣に用いると外側はサクサク、中は柔らかい食感に仕上がるため、料理の仕上がりに変化をつけたいときにも利用されています。シェフや家庭料理の両方で、独特の食感を引き出す粉として重宝されています。

カロリーSlismの栄養素グラフからタピオカ粉の栄養を分析すると、タピオカ粉はビタミン類では特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、塩分は極めて少なく、食物繊維やコレステロールについても特筆すべき含有量はありませんでした。