米でんぷん (米でん粉)

米でん粉（こめでんぷん）は、お米からでん粉の成分のみを抽出して精製した粉末です。うるち米を粉引きした上新粉や、もち米から作られる白玉粉などの米粉とは異なり、たんぱく質や脂質などの成分がほとんど取り除かれているのが特徴です。他のでん粉と比べても、カロリーに大きな差はありません。

米でん粉のPFCバランスは炭水化物が主体で、そのほとんどが糖質です。たんぱく質や脂質の含有量はごくわずかであり、栄養成分の構成は非常にシンプルです。

でん粉の中でも特に粒子が細かく、水に溶かして加熱すると糊化してなめらかな粘りが出る性質を持っています。和菓子などの製造において、なめらかで弾力のある食感を出す目的で利用されるほか、餅や団子のくっつきを防ぐための打ち粉（手粉）としても欠かせない材料です。

また、米でん粉は小麦のたんぱく質であるグルテンを含まないため、グルテンフリーの食材としても注目されています。パンや焼き菓子など、小麦粉の代用品やアレルギー対応の食品に幅広く活用されています。さらに、米でん粉や米粉を使った日本の伝統的な和菓子や麺類は、その独特の風味と食感が海外でも評価されており、特産品として人気を集めています。

カロリーSlismの栄養素グラフから米でんぷんの栄養を分析すると、米でんぷんはビタミン類では特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、塩分は極めて少なく、食物繊維やコレステロールについても特筆すべき含有量はありませんでした。