かやの実 (榧実/榧の実) ＜炒り＞

かやの実は本州中南部から九州、四国にかけて分布しており、北限は群馬県や福島県付近とされています。
食べる際は、炒って殻と薄皮をむく方法のほか、殻をむいて藁灰や重曹で煮てアクを抜くやり方もあります。数日間水に漬ける、土に埋めて皮が自然に腐った後に取り出して蒸すなど、地域や家庭によってさまざまな下ごしらえがあります。

加工品には油、かやの実せんべい（群馬県・福島県など）、かや飴（山梨県）などがあり、和風アーモンドと呼ばれることもあります。炒った実はそのまま食べられるほか、クッキーやケーキに加えると香ばしさを楽しめます。

伝統菓子だけでなく現代のレシピにも使われはじめており、焼き菓子やパン生地に混ぜて風味づけすることもあります。また、油として利用されたり、炒った実をサラダや和え物に加えるなど、料理の素材としても活用されています。

カロリーslismの栄養素グラフからかやの実の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンEが目安量の九割を超えて豊富であり、葉酸、ビタミンB6などが少なめです。ミネラルでは、銅が目安量の九割を超えて豊富であり、マグネシウム、マンガンも比較的高く含まれています。
また、食物繊維は目安量の八割に近く比較的高めです。かやの実は、ビタミンE、銅などの栄養素が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。不足しやすい栄養素ではビタミンC、ビタミンD、ビタミンB12などが特に不足しているため、これらの栄養素を豊富に含む食品を組み合わせることで、よりバランスの良い食事になります。