紅花油 (サフラワーオイル/高オレイン酸サフラワー油)

紅花油（べにばなあぶら）は、キク科の植物である紅花（サフラワー）の種子から搾取される植物油です。一般的には「サフラワー油」という名称でも広く親しまれており、主にアメリカやメキシコなどで生産されています。

原料となる種子の品種によって、大きく「ハイオレイック種（高オレイン酸）」と「ハイリノール種（高リノール酸）」の2種類に分けられます。かつてはリノール酸を多く含むタイプがサラダ油などとして広く普及していましたが、現在市販されている紅花油の多くは、熱に強く酸化しにくいオレイン酸を豊富に含んだハイオレイック種が主流となっています。

色は淡い黄色で、油特有のにおいやクセがほとんどなく、あっさりとした軽い味わいが特徴です。ハイオレイック種は酸化安定性が高く高温での調理に向いているため、炒め物はもちろん、天ぷらや唐揚げなどの揚げ物油として使うとカラッと美味しく仕上がります。繰り返し使用しても風味が落ちにくいため、家庭用だけでなく業務用としても人気です。また、クセのなさを生かして、そのままサラダのドレッシングやマリネなど生食用の油としても幅広く活用できます。

酸化しにくい油ではありますが、光や空気、熱に触れると徐々に劣化が進みます。風味が落ちるのを防ぐため、ガスコンロの近くなどの高温になる場所を避け、直射日光の当たらない冷暗所で保存してください。開封後はしっかりとキャップを閉め、なるべく早めに使い切るのが美味しさを保つコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフから紅花油の栄養を分析すると、紅花油はビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれており、次いでビタミンKなどが特徴的に含まれています。