米ぬか油 (米油)

米油（こめ油、または米ぬか油）は、玄米を白米に精米する際に出る「米ぬか」から油分を抽出・精製して作られる植物油です。国産の原料から作られる貴重な油として親しまれており、菜種油や大豆油などと比べると価格はやや高めですが、その優れた性質から近年広く人気を集めています。

味わいは、油特有の青臭さやクセがほとんどなく、サラッとしていて胃もたれしにくいのが特徴です。素材の風味を一切邪魔しないため、生のまま手作りのドレッシングやマヨネーズ作りに活用できるほか、素材の香りを生かしたいケーキやクッキーなどのお菓子作りで、バターの代わりに使用するのにも非常に適しています。

また、植物油の中でも特に熱に強く、加熱しても酸化しにくい（傷みにくい）という優れた性質を持っています。そのため、天ぷらや唐揚げなどの揚げ油として使うと、衣がカラッとサクサクに揚がり、冷めても美味しさが長持ちします。油臭さが出にくく品質を保ちやすいため、ご家庭だけでなく、ポテトチップスなどのスナック菓子を揚げる業務用としても広く利用されています。

食用油として重宝される一方で、米油はその特性を生かして石鹸や化粧品の製造に使われたり、油を搾ったあとに残る搾りかす（脱脂ぬか）が良質な肥料や家畜の飼料として活用されたりと、余すところなく環境に配慮して利用されています。

カロリーSlismの栄養素グラフから米ぬか油の栄養を分析すると、米ぬか油はビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれており、次いでビタミンKなどが特徴的に含まれています。