葉人参 (にんじん菜/葉にんじん)

葉人参とは、にんじんの葉の若葉のことです。関西地方でよく出荷されます。独特の香りがありクセがありますが、栄養価はとても高いです。ふりかけにしたり、炒め物、和え物など、さまざまな料理に使えます。

葉人参は天ぷらにしても美味しく、サクサクとした食感が特徴です。

また、葉人参はビタミンやミネラルが豊富なため、成長過程で取り除かれることが多いですが、食材として無駄なく使うことで食品ロスの削減にも貢献します。

さらに、葉人参を刻んで味噌汁やスープの具材に加えると、風味が増して彩りもよくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフから葉人参の栄養を分析すると、葉人参は、ビタミンK、葉酸、ビタミンA、ビタミンCなどが非常に豊富で、特にビタミンKは一食あたりの目安量の十六倍を超える極めて高い充足率を示し、最も多く含まれています。葉酸は目安量を大きく超える高い充足率、ビタミンAは目安量をわずかに上回る充足率、ビタミンCも目安量をわずかに上回る充足率です。充足率50％以上の栄養素はビタミンK、葉酸、ビタミンA、ビタミンCなどです。ミネラルでは、カリウムが非常に豊富で、一食あたりの目安量をわずかに上回る充足率を示し、最も多く含まれています。カルシウム、マグネシウム、鉄などは比較的高めです。充足率50％以上の栄養素はカリウム、カルシウムなどです。食物繊維については、一食あたりの目標量と比較して少なめです。塩分は一食あたりの目安量と比較して少なめです。葉人参は、ビタミンK、葉酸、ビタミンA、カリウムなど、豊富な栄養を補うのに有効です。