ゆりね (百合根/ユリ根)

「ゆりね（百合根）」は、ユリ科ユリ属の植物の球根で、コオニユリ（小鬼百合）やオニユリ、ヤマユリなどの球根が食用にされます。なかでも、苦みが少なく食味のよいコオニユリが主に栽培されています。ホクホクとした食感とほのかな甘みが特徴で、日本料理では古くから珍重されてきました。見た目は、白い鱗片が幾重にも重なり、花びらが集まったような独特の姿をしています。

ゆり根は、天ぷらやコロッケ、グラタンといった洋風料理から、茶碗蒸しや煮物などの和食まで幅広く活用されています。また、ポテトサラダのようにペースト状にしてマヨネーズと和えるなど、独特の甘みを生かした料理も人気です。おせち料理にも用いられ、特別な席に欠かせない食材とされています。

保存する際には、おがくずで覆うと乾燥を防ぎ、長持ちさせることができます。ゆり根は国内産のほとんどが北海道産で、特に後志管内の真狩村が一大産地として知られています。旬は11月から12月ごろで、この時期に多く出回ります。収穫後は一つひとつ手作業でおがくずに詰められ、鮮度を保ったまま出荷されます。

ゆり根は、ほのかな甘みと独特の食感から、日本料理の食材として高く評価されています。煮物や蒸し物に加えると出汁との相性がよく、料理を上品に引き立てます。一方で、ユリは花としても美しく、観賞用として親しまれています。食材としても観賞植物としても楽しめる点が、ゆり根ならではの魅力といえます。

カロリーSlismの栄養素グラフからゆりねの栄養を分析すると、ビタミンは葉酸が最も多く含まれており、次いでビタミンC、ビタミンEなども含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルはカリウムが最も多く含まれており、次いでマンガン、銅などが豊富に含まれています。食物繊維は比較的高めです。