豆苗 (とうみょう/トウミョウ)

豆苗のカロリーは、1パック（100g）あたり31kcal。
低カロリーの豆苗（トウミョウ）は、海外から渡来した野菜でありエンドウマメから作られるスプラウト野菜の一種として知られる。えんどう豆を発芽させて、その若葉を摘み取って食べる。さらに摘み取った部位から再生するので、再度収穫して食べることができるコストが掛からない節約食材としても人気。とうみょうの再生と収穫は数回にわたって行うことができるが、1度目に発芽したときよりも回数を重ねると葉のカサが減るため、料理に必要な量に満たない場合は買い足して調理すると良い。
豆苗は生のままサラダとして食べることもできるが、火を通すレシピも豊富。味噌汁やスープの具、豆苗炒め、豆苗のおひたしや豆苗サラダなど幅広い料理に活用すると良い。