ルバーブ (食用大黄)

ルバーブは、食用大黄（ショクヨウダイオウ）とも呼ばれるシベリア南部が原産の野菜です。大きな葉をもつ植物ですが、葉の部分には体によくない成分が多く含まれていて食用には適さないため、おもに葉柄（茎の部分）のみが食用として利用されます。

見た目はセロリによく似ており、赤い茎をもつ品種のほかに緑色の茎のものもあります。茎が赤く似た外見の野菜にスイスチャード（地中海原産でほうれん草に近い野菜）がありますが、スイスチャードが葉も茎もそのまま野菜として食べられるのに対し、ルバーブは酸味が強くおもに果物のように扱われるという違いがあります。

ルバーブの茎はそのままでは酸味が強いですが、砂糖を加えて加熱調理することで特有の甘酸っぱい風味が引き立ちます。そのため、ジャムやコンポート、ジュースのほか、欧米ではパイやタルトなど家庭で作るお菓子の材料として広く親しまれています。なお、茎にはアクが含まれているため、調理の前に水にさらしてあく抜きをしてから使用するのが一般的です。

カロリーSlismの栄養素グラフからルバーブの栄養を分析すると、ビタミンに関してはビタミンKが最も多く含まれており、次いで葉酸、ビタミンCなどが含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルについては、カリウムが最も多く含まれており、次いでカルシウム、マグネシウムなどが含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維も含まれています。