がごめ昆布 (ガゴメ昆布) ＜乾燥＞

がごめ昆布とは褐藻類の一種で、主に北海道函館近海で育つ昆布です。特有の強い粘り気があるため、一般的な昆布のように出汁をとるよりも、その粘りを活かした加工品や食材として活用されることが多くあります。細切りにして松前漬けに加えたり、とろろ昆布やふりかけに加工されたりするほか、粉末状にして麺に練り込んだ「がごめラーメン」や、水に加えて作る昆布水など、多様な食べ方で親しまれています。

乾燥したがごめ昆布を水で戻す際は、ボウルに昆布が浸るくらいの水を入れ、じっくりと時間をかけて戻すのが一般的です。水で戻すことで特有の強い粘り気が引き出されます。がごめ昆布の粘り成分には水溶性の食物繊維が含まれており、食品にとろみをつけたり、粘りを生かしたレシピに役立っています。この性質を利用し、がごめ昆布を使ったドレッシングなども商品化されています。

がごめ昆布は、収穫時期や品質の違いによって粘りの強さが異なります。特に夏の最盛期に採取されるものは粘りが強く、加工品の原料として非常に重宝されています。

カロリーSlismの栄養素グラフからがごめ昆布の栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB2、ナイアシンなどが含まれており、これらの栄養素は比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ビタミンKなどが豊富に含まれています。ミネラル類では、カリウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでマグネシウム、カルシウムなどが含まれており、これらの栄養素も一食あたりの目安量を大きく上回っています。ミネラル類全体として、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどが豊富に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。コレステロールは含有されていません。