梅びしお (調味練り梅)

梅びしお（梅醤）とは、種を取り除いて裏ごしした梅干しの果肉に、砂糖やみりんなどの調味料を加えてじっくりと煮詰めたペースト状の練り梅です。梅干し特有の強い酸味や塩気が甘みによってまろやかになり、甘酸っぱく奥深い味わいとなめらかな口当たりを楽しめるのが特徴です。

そのままご飯のお供やおにぎりの具として美味しく食べられるほか、万能な調味料としても幅広く活躍します。肉や魚料理に添える梅肉ソースの材料にしたり、ひじきや切り干し大根などの和え物に加えたりすると、さっぱりとした風味に仕上がります。また、和食だけでなく、チーズと一緒にクラッカーやトーストしたパンに塗るなど、洋風のアレンジにもよく合います。

甘味をつけるために砂糖やハチミツなどを使用するため、通常の梅干しに比べてカロリーが高めになる傾向があります。さらに、梅干しをベースにしていることから塩分（食塩相当量）が非常に多く含まれています。塩分やカロリーの摂りすぎを防ぐため、一度に大量に食べるのは避け、料理のアクセントとして少量ずつ使用するのがおすすめです。

手作りした場合や市販品を開封した後は、清潔な密閉容器に入れて必ず冷蔵庫で保存し、傷まないうちに早めに使い切るようにしてください。長期間保存したい場合は、一度に使う分量ごとにラップなどで小分けにして、冷凍保存することも可能です。

カロリーSlismの栄養素グラフから梅びしおの栄養を分析すると、梅びしおはナトリウム、食塩相当量、鉄が特に豊富に含まれています。ビタミンではビタミンKが比較的高めに含まれていました。ミネラルではナトリウムが最も多く含まれており、次いで鉄、カリウムなどが特徴的に含まれています。その他の栄養素について、食塩相当量が最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回っています。食物繊維総量は一食あたりの目安量を下回っていますが、比較的多く含まれています。