パッタイ (タイ風焼きそば)

パッタイは、米粉で作られたライスヌードル（センレック）を主役に、エビや厚揚げ、卵、もやし、ニラなどの具材を炒め合わせ、ナンプラーやタマリンドなどで甘酸っぱく味付けしたタイの代表的な炒め麺料理です。もっちりとした麺の弾力に、ぷりっとしたエビの旨味、シャキシャキとした野菜、香ばしいクラッシュピーナッツのカリッとした歯ごたえが重なり、ひと皿で多彩な食感を楽しめるのが魅力です。日本の定番であるソースやきそばとは異なり、甘味・酸味・塩味が絶妙に調和した奥深い味わいが特徴で、食べる直前にライムやレモンを絞ることで爽やかな風味の変化も楽しめます。

美味しく仕上げるためには、ライスヌードルの戻し方と手早い炒め調理が重要なポイントです。麺は熱湯で茹ですぎると炒めた際に千切れやすくなったりベタついたりするため、水やぬるま湯に浸して少し芯が残る程度に戻しておくのがコツです。炒める際は、具材を炒めてフライパンの端に寄せ、空いたスペースで溶き卵を一気に半熟状に炒めてから麺と合わせ調味料を手早く絡めると、ムラなく香ばしく仕上がります。なお、定番の中細米麺の代わりにフォー用の平麺を使ってアレンジされることもあります。

パッタイのカロリーは、使用する麺の量や炒め油の分量、具材の種類によって変動します。カロリーや脂質を抑えたい場合は、炒め油の量を控えめに調整するほか、もやしやキャベツ、きのこ類などの野菜をたっぷり加えて麺の比率を調整すると、しっかりとしたボリュームと食べ応えを維持しながらヘルシーに楽しめます。また、高たんぱくなエビや鶏肉、厚揚げなどをバランスよく組み合わせるのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからパッタイの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでビタミンK、ビタミンEなども目安量を大きく上回っています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く含まれており、次いで銅、カルシウムなども目安量を大きく上回っています。その他の栄養素では、塩分とコレステロールがいずれも目安量を大きく上回っているため、食べすぎに注意しましょう。また、食物繊維は目安量をほぼ満たしています。パッタイは、特にビタミンB12やカルシウムなどの補給に有効です。