マーマレード (ママレード/柑橘ジャム/オレンジジャム/みかんジャム)

柑橘類の果肉や果汁だけでなく、果皮（ピール）も一緒に煮込んで作るジャムをマーマレードと呼びます。バレンシアオレンジをはじめとするオレンジ類が定番ですが、柚子や夏みかん、レモンなど様々な柑橘類で作られ、それぞれ異なる香りと風味が楽しめます。果実の甘酸っぱさに、果皮特有のほろ苦さと歯ごたえのある食感が加わった奥深い味わいが特徴です。

家庭で手作りする際は、果皮の下処理が美味しく仕上げるための重要なポイントになります。果皮の内側にある白いワタの部分には強い苦みがあるため、薄切りにした果皮を何度かゆでこぼしてアク抜きを行うことで、ほどよいほろ苦さに調整できます。下処理をした果皮に、果肉と砂糖、レモン果汁を加えてじっくりと煮詰めるためカロリーは高めになりますが、市販品にはカロリーを抑えた低糖度のマーマレードジャムなども販売されています。

パンやトーストに塗ったり、紅茶に溶かして楽しむほか、お菓子作りや料理の調味料としても幅広く活用できます。オレンジパウンドケーキなどの生地に練り込めば爽やかな香りが広がり、苺ジャムと同様に、スペアリブや鶏肉のマーマレード煮といった肉料理のソースにも適しています。マーマレードの甘酸っぱさが肉の旨みを引き立て、照りとコクのある風味豊かな一品に仕上がります。

ちなみにマーマレードという名前は、かつてポルトガルで作られていたマルメロ（カリンの近縁種）のジャム「マルメラーダ」に由来するとされています。現代ではオレンジ類を中心に作られるのが一般的となりましたが、果皮の苦みや香りを活かした味わいは、今も昔も変わらないマーマレードならではの魅力です。

カロリーSlismの栄養素グラフからマーマレードの栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類ではビタミンCが最も多く含まれていますが、すべてのビタミンで充足率は非常に低いです。ミネラル類ではカリウムが最も多く、次いでカルシウム、ナトリウムなどが含まれていますが、いずれのミネラルもわずかな量に留まっています。マーマレードにはコレステロールは含まれておらず、塩分（食塩相当量）の含有量も極めて少ないです。食物繊維は含まれていますが、目安量に対してはごくわずかな量に留まっています。マーマレードは、特定のビタミンやミネラルを補給する目的には適していませんので、これらの栄養素は他の食品から意識的に摂取する必要があります。