しろきくらげ (茹で白キクラゲ/白きくらげ/白キクラゲ) ＜茹で＞

白きくらげは、広葉樹の枯れ木や倒木に発生するきのこの一種です。独特の香りや味はほとんどなく、プルプルとした食感が特徴です。中国語では「銀耳（インジー）」と表記され、中国料理や薬膳料理に古くから利用されてきました。炒め物、スープ、和え物、デザートなど、幅広い料理に使われています。

見た目が白く似ている「アラゲキクラゲ」と「シロキクラゲ」は別種であり、分類学上も異なります。アラゲキクラゲは黒きくらげの白変種で、弾力がありコリコリした食感を持つのに対し、シロキクラゲはよりやわらかく、ゼラチン質のような滑らかさがあります。そのため、用途によって使い分けられています。

現在市場に流通している白きくらげの多くは、暗所で人工栽培されたものです。天然のものは限られた地域でしか採取できず、希少性があります。市販品には乾燥しろきくらげもあり、水で戻すことで元の食感を取り戻せます。乾燥タイプは保存性が高く、日持ちするため家庭での利用にも便利です。

白きくらげは見た目が美しく、料理に彩りを添える食材としても重宝されています。中華料理ではデザートの「白きくらげの甘煮」などに使われることが多く、和食では酢の物や汁物の具材として取り入れられることもあります。

カロリーSlismの栄養素グラフからしろきくらげの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンDが最も多く含まれており、一食あたりの目安量に対して極めて少ないです。全体として特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類では、カリウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量に対して極めて少ないです。全体として特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維総量が比較的多く、一食あたりの目安量に対して少なめですが、塩分は極めて少ないです。