もずく (モズク)

もずく（別名イトモズク）は、細長い形状で強い粘り気を持つ糸状の海藻です。国内では主に沖縄産のもずく（オキナワモズク）が広く食されていますが、いずれも糖質をほとんど含まず、カロリーが低い食材として知られています。

三杯酢に浸す定番の酢の物「もずく酢」のほか、あんかけ、天ぷら、サラダ、卵焼きやオムレツなどの卵料理、もずくスープや雑炊、パスタや素麺などの麺料理の具材としても利用されます。また、めかぶや長芋といった粘り気のある食材、きゅうりやトマト、わかめなどと組み合わせることで、食感や味のバランスが良くなり、彩り豊かな料理に仕上がります。

もずくはカロリーが低く食物繊維やビタミンKなどの栄養素が含まれているため、料理に加えることで軽い食感を楽しみながら手軽に栄養をプラスできます。

カロリーSlismの栄養素グラフからもずくの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、比較的高めの割合を占めています。次いでビタミンA、ビタミンEなどが含まれており、これらの栄養素は少なめです。ビタミン類全体として、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類では、ナトリウムが最も多く含まれており、少なめです。次いで鉄、亜鉛などが含まれており、これらの栄養素も少なめです。ミネラル類全体として、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、少なめです。塩分は目安量を下回っています。