青とさかのり (青鶏冠海苔/青トサカノリ)

青トサカノリはカロリーが低めの海藻で、「青とさか」とも呼ばれます。本来は赤い色をした鶏冠海苔（とさかのり）を石灰水で処理し、鮮やかな緑色に発色させて作られます。とさかのりには青トサカノリのほかに赤や白のものもありますが、すべて同じ紅藻類の海藻が原料であり、加工工程の違いによって色が異なります。加工の際は、色を均一にし品質を安定させるため、石灰処理後の丁寧な洗浄が行われています。

刺身のツマとしてよく用いられるほか、酢の物や海藻サラダといった料理に彩りを添える目的で使われます。「ふのり」によく似た赤紫色をした「赤トサカ」と同じく、特有の食感で料理を引き立てます。青トサカノリの淡い緑色は清涼感を与えるため、日本料理だけでなくフュージョン料理など幅広いジャンルでアクセントとして利用されています。

市場には塩蔵品や乾燥品が流通しています。乾燥品を水戻しする際には、冷たすぎない常温の水やぬるま湯を利用することで、特有の最適な歯ごたえが得られます。

カロリーSlismの栄養素グラフから青とさかのりの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンA、葉酸などが含まれており、これらの栄養素は比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ビタミンK、ビタミンA、葉酸などが豊富に含まれています。ミネラル類では、マグネシウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでマンガン、カルシウムなどが含まれており、これらの栄養素も一食あたりの目安量を大きく上回っています。ミネラル類全体として、マググネシウム、マンガン、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。コレステロールは目安量に対してやや高めです。