三石昆布 (日高昆布/ミツイシコンブ) ＜乾燥＞

北海道の日高地方や十勝地方を中心に、一部の道南地域などでも採取される昆布です。一般的には「日高昆布」という名称で広く親しまれていますが、正式な品種名は「三石昆布（みついしこんぶ）」と言います。

肉質が軟らかく火が通りやすいため、食べる昆布として非常に優秀です。おでんの結び昆布や昆布巻き、煮物などの料理に最適で、甘辛く煮て佃煮に加工すれば、おにぎりの具材としてもよく利用される昆布です。また、コクのある濃い出汁が取れるため「だし昆布」としても使い勝手が良く、家庭料理を中心に幅広く重宝されています。

特有の風味と加工のしやすさから、細切りにして炒め物やパスタの具材にするなど、和洋折衷の料理にも手軽にアレンジされています。さらに地元北海道では、三石昆布を材料に使用した羊羹やソフトクリームといった珍しいスイーツのほか、焼酎や調味料などの加工食品も開発されており、ご当地名物として観光客などから人気を集めています。

カロリーSlismの栄養素グラフから三石昆布の栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いで葉酸、ビタミンB2などが含まれており、これらの栄養素は比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ビタミンKなどが豊富に含まれています。ミネラル類では、マグネシウムが最も多く含まれており、比較的高めの割合を占めています。次いでナトリウム、カリウムなどが含まれており、これらの栄養素も比較的高い割合を占めています。ミネラル類全体として、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、比較的高めの割合を占めています。塩分は目安量を下回っています。