とさかのり (赤とさかのり/鶏冠海苔/赤かえでのり)

鶏冠海苔（とさかのり）は刺身のツマとして知られる低カロリーの海藻で、通称は「赤とさか」です。
赤とさかは、採取したトサカノリを塩に漬けたもので、石灰処理したものは「青とさか」と呼ばれます。トサカノリは、光が届きにくい海底に群生し、春から夏にかけて水揚げされます。
特に乾燥させることで保存性が向上し、必要な分だけ水戻しして使えるため、業務用でも重宝されています。

トサカノリは、フランス料理やスペイン料理でも装飾や付け合わせとして用いられることがあります。見た目の色合いや食感を活かして、前菜や盛り付けのアクセントとしても使われます。

塩抜きをする際は水を頻繁に変えることで風味が際立ち、料理の仕上がりを向上させることができます。調理の際は水戻し後に軽く水気を切ると扱いやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからとさかのりの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB2、ビタミンB12などが含まれており、これらの栄養素は比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ビタミンK、ビタミンB2、ビタミンB12などが豊富に含まれています。ミネラル類では、ヨウ素が最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。この栄養素は一日の耐容上限量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。次いで鉄、カルシウムなどが含まれており、これらの栄養素も一食あたりの目安量を大きく上回っています。ミネラル類全体として、ヨウ素、鉄、カルシウム、マグネシウムなどが豊富に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。コレステロールは目安量に対してやや高めです。