とさかのり (赤とさかのり/鶏冠海苔/赤かえでのり)

鶏冠海苔（とさかのり）は、鶏のトサカのような形状をしたカロリーが低めの海藻です。本来は赤色をしており「赤とさか」と呼ばれますが、これを石灰水で処理して鮮やかな緑色にしたものは「青とさか」、さらに色素を抜いて白くしたものは「白とさか」と呼ばれて用途によって使い分けられます。主に光が届きにくい海底の岩礁などに群生し、春から夏にかけて水揚げされます。

色合いが美しく、特有のコリコリとした食感があるため、刺身のツマや海藻サラダの彩りとして広く知られています。和食に限らず、その鮮やかな見た目や食感を活かして、洋食の前菜や料理の盛り付けのアクセントとして用いられることもあります。

市場には主に塩蔵品（塩漬け）や乾燥品として流通しています。保存性が高く、必要な分だけを取り出して使えるため、家庭用から業務用まで幅広く重宝されています。塩蔵品を使う場合は、水を頻繁に替えながらしっかりと塩抜きをすることで風味が際立ちます。水戻しや塩抜きの後は、軽く水気を切ってから調理すると扱いやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからとさかのりの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンKが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB2、ビタミンB12などが含まれており、これらの栄養素は比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ビタミンK、ビタミンB2、ビタミンB12などが豊富に含まれています。ミネラル類では、ヨウ素が最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。この栄養素は一日の耐容上限量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。次いで鉄、カルシウムなどが含まれており、これらの栄養素も一食あたりの目安量を大きく上回っています。ミネラル類全体として、ヨウ素、鉄、カルシウム、マグネシウムなどが豊富に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく超えており、過剰摂取には十分注意してください。コレステロールは目安量に対してやや高めです。