むかでのり (ムカデノリ/百足海苔)

むかでのりとはムカデノリ科の紅藻類で、茎から葉が羽のように分岐しているのが特徴です。この分岐の様子がムカデに似ていることから、その名が付けられました。別名「桜海苔」とも呼ばれ、近縁種のオオムカデノリにもよく似ています。

5月から8月にかけて収穫のピークを迎えます。採取後は石灰処理を行って塩漬けにしたのち、乾燥させます。天日干しと水洗いを繰り返すことで、美しいピンク色に変化するのが特徴です。

市販されているむかでのりは、塩抜きをしてから調理に使用します。日本の一部地域では特産品として親しまれており、酢の物や酢味噌和えなど和食の一品にすると独特の風味を楽しめます。また、味噌漬けなどに加工されることもあります。

採取と加工に手間がかかるため、生産者による丁寧な品質管理が行われています。地域によってはむかでのりを使用した特産品の開発が進められており、観光地での土産物としても人気を集めています。

カロリーSlismの栄養素グラフからむかでのりの栄養を分析すると、ビタミン類では、ナイアシンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンK、ビタミンAなどが含まれており、これらの栄養素も比較的高めの割合を占めています。ビタミン類全体として、ナイアシンなどが豊富に含まれています。ミネラル類では、マグネシウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量の八割以上を占める高い割合です。次いでカルシウム、マンガンなどが含まれており、これらの栄養素も比較的高めの割合を占めています。ミネラル類全体として、マグネシウムなどが豊富に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、比較的高めの割合を占めています。塩分とコレステロールは目安量を下回っています。