エイ (えい/鱏/かすべ/アカエイ)

エイは、アカエイやガンギエイ（別名かすべ）などの種類が食用として広く親しまれている魚です。代表的な種類であるアカエイは北海道南部から東南アジアまで広く分布し、浅瀬の砂地を好みます。非常に大きく成長することもある大型の魚で、尾ひれに針と毒腺を持つのが特徴です。底生で、エビやカニなどの甲殻類、貝類、小魚などを捕食する肉食性として知られています。

代表的な料理には、肉質部と軟骨部を一緒に味わえる煮付けや唐揚げなどがあります。北海道や東北地方などで「かすべ」と呼ばれて煮付けなどで親しまれているのは、主にガンギエイというエイの一種です。また、エイのヒレを乾燥させた「エイヒレ」は、おつまみなどの珍味として人気を集めています。

新鮮なエイの肝（キモ）は刺身として食べられることもありますが、生のエイは鮮度が落ちると特有のアンモニア臭が発生しやすいため、購入や調理の際には鮮度に十分注意する必要があります。

カロリーSlismの栄養素グラフからエイの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンB12が最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンD、ナイアシンなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。ミネラル類では、リンが最も多く含まれており、比較的高めの割合を占めています。次いでナトリウム、鉄などが含まれており、これらの栄養素も比較的高めの割合を占めています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量を大きく上回っており、過剰摂取に注意が必要です。塩分は目安量を下回っています。