キングサーモン (鱒の介/マスノスケ) ＜生＞

マスノスケ（鱒の介）は、一般的な英名である「キングサーモン」という名前で広く知られているサケ科の海水魚です。「スケ（介）」には大将やトップという意味があり、その名の通りサケ類の中で最大級に成長することから名付けられました。国内での漁獲量は北海道周辺などに限られており非常にわずかであるため、市場に出回るキングサーモンの多くはアラスカやカナダ、ニュージーランドなどからの輸入品や養殖物です。

サケ類の中でも群を抜いて体が大きく、分厚い身にはたっぷりと濃厚な脂がのっているのが最大の特徴です。紅鮭と並んで最高級のサケとして知られており、口の中でとろけるような極上の味わいが楽しめます。塩焼きやステーキ、ムニエルのように加熱しても身がパサつかずジューシーに仕上がるほか、スモークサーモンやカルパッチョなど幅広い料理でその美味しさを発揮します。また、北海道では生の身を一度凍らせてから薄切りにして食べる郷土料理「ルイベ」としても古くから親しまれています。

現在、回転寿司などで一般的に「サーモン」として提供されているものの多くは、養殖されたアトランティックサーモンやトラウトサーモンです。そのため、本物のマスノスケ（キングサーモン）を寿司ネタや刺身として目にする機会は少なく、流通量も限られた高級品となっています。数少ない国産の天然マスノスケは春から初夏にかけて旬を迎え、この時期に水揚げされるものは特に脂ののりが良く、幻の高級魚として非常に高値で取引されています。

和洋問わず多様なレシピに取り入れられるキングサーモンは、家庭でも特別な日のごちそうとして楽しむことができる魅力的な魚です。美味しく味わいながら、良質なたんぱく質やビタミン類などの栄養素を補うことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからキングサーモンの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンDが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB12、ナイアシンなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。キングサーモンはビタミンD、ビタミンB12、ナイアシン、ビタミンEなどを豊富に含んでおり、これらの栄養素を補うのに有効です。ミネラル類では、リンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量の半分をわずかに超えています。次いでカリウム、マグネシウムなどが含まれており、カリウムは目安量を下回っていますが比較的高い割合、マグネシウムは目安量を下回っていますが比較的高い割合を占めています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量を下回っていますが比較的高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく下回っています。