銀鱈 (ぎんだら/銀だら)

ギンダラ（銀鱈）は、名前に「タラ」と付いていますが、タラの仲間ではなく、ホッケやアイナメの仲間に分類される深海魚です。英語では「Black cod（ブラックコッド）」と呼ばれますが、実際にはタラ科ではなくギンダラ科の魚です。

白身ながら脂が多く、身は柔らかくてしっとりしています。そのため、西京焼き（西京漬け）、煮付け、粕漬け、照り焼きなどの調理法に適しています。特に漬け焼きにする際は、余分な水分をしっかり拭き取り、ガーゼで包んでから漬け込むと味が均一に染み込みやすくなります。

銀むつと混同されやすいですが、銀むつ（メロ）はマジェランアイナメという別の深海魚で、分類上も異なる魚です。ギンダラの漁獲量が減少した時期に、代用品として銀むつの輸入が始まり、日本の市場に広く流通するようになりました。

PFCバランスでは脂質が特に多く、次いでたんぱく質も豊富です。ビタミンではビタミンB12とビタミンAの含有量が高い一方で、葉酸や鉄分は少なめです。そのため、ブロッコリーやほうれん草、パセリなどを添えると、栄養のバランスを取りやすくなります。

ギンダラは冷凍保存に適しており、長期保存も可能です。冷凍後は自然解凍して焼き物や煮物に使うと、風味を損なわずに調理できます。また、日本国内で消費されるギンダラの多くは輸入品で、特にアラスカ産が主流です。ほかにもカナダやロシアなどの北太平洋沿岸でも漁獲されています。