ハタハタ (鰰/鱩/雷魚/燭魚/カミナリウオ/はたはた)

ハタハタ（鰰）は、主に日本海側に生息する深海魚です。秋田県を中心とする東北地方では、冬の雷が鳴る荒れ模様の時期に産卵のため大群で沿岸に押し寄せることから「カミナリウオ（雷魚）」や「神の魚（鰰）」と呼ばれ、冬の風物詩として古くから親しまれてきました。漁獲量が多いのは秋田県のほか、兵庫県や鳥取県などの山陰地方ですが、地域によって旬が異なります。秋田では産卵期の冬（11月末〜1月）が旬ですが、山陰地方では「シロハタ」と呼ばれ、脂ののったものを底引き網で獲る春から初夏（3月〜5月）にかけて旬を迎えます。

ウロコがないため下処理が非常にしやすく、上品でクセのない淡白な白身が特徴です。定番の塩焼きや煮魚のほか、じっくりと唐揚げにすれば骨まで丸ごと美味しく食べられます。秋田県の郷土料理には絶対に欠かせない魚であり、ハタハタに塩をして発酵させた魚醤「しょっつる（塩魚汁）」は、日本三大魚醤の一つとして全国的に有名です。このしょっつるでハタハタやネギなどを煮込む「しょっつる鍋」は、雪国の冬を温める絶品の鍋料理です（なお、現在ではハタハタ以外の魚を原料としたしょっつるも流通しています）。

秋田など冬に水揚げされる、産卵期の子持ちのハタハタは特に珍重されて高値で取引されます。お腹に抱えた卵は「ブリコ」と呼ばれ、噛むと「ブリッ、ブリッ」と音が鳴るほど粒がしっかりとした独特の強い歯ごたえがあり、この卵を目当てにハタハタを食べる人も多いほどの絶大な人気を誇ります。

カロリーSlismの栄養素グラフからハタハタの栄養を分析すると、ハタハタはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。次いでビタミンE、ナイアシンなどが比較的多く含まれています。ミネラルではセレンが最も多く、次いでヨウ素、カリウムなどが比較的多く含まれています。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対してやや少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対してはるかに少なく、過剰摂取の心配は極めて少ないです。