ヤツメウナギ (八目鰻/やつめうなぎ)

ヤツメウナギは、約3億年前の化石が発見されているほど歴史が古く、「生きた化石」とも呼ばれる生き物です。名前に「ウナギ」とつきますが、一般的なウナギ（ウナギ目）とは生物学的に全く異なる種類に分類されます。吸盤のような丸い口で他の魚に吸い付き、血液や体液を吸うという独特の生態を持っていることでも知られています。

ヤツメウナギにはカワヤツメやスナヤツメなどの種類がありますが、食用として需要が高く、食品成分表のデータ対象ともなっているのはカワヤツメです。養殖技術が確立されていないため、市場に流通しているものはすべて天然物となります。身はコリコリとした弾力のある食感が特徴で、蒲焼きにしたり、ぶつ切りにして塩こしょうで焼いたりして美味しく食べられています。

カロリーSlismの栄養素グラフからヤツメウナギの栄養を分析すると、ヤツメウナギはビタミンAが最も豊富で、一食あたりの目安量を極めて大きく上回って含まれており、過剰摂取に注意が必要です。次いでビタミンB12、ビタミンB2、パントテン酸などが非常に豊富に含まれており、これらも目安量を大きく上回っています。ミネラルではリンが最も多く、一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。次いで鉄、亜鉛、銅などが比較的多く含まれています。ヤツメウナギは不足しがちな栄養素であるビタミンA、ビタミンD、ビタミンB群（ビタミンB12、ビタミンB2）が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して大きく上回っており、過剰摂取に注意が必要です。塩分は一食あたりの目安量に対してはるかに少ないです。