グルクン (高砂/タカサゴ)

グルクン（標準和名：タカサゴ）は、高知県以南の温暖な海域に広く生息するスズキ目の海水魚です。沖縄県では「県の魚」に指定されており、スーパーの鮮魚コーナーや大衆食堂などで最も馴染み深い魚として地元の食文化に深く根付いています。地域によってはアカムロ、チャムロなどと呼ばれることもあります。海中を泳いでいるときは背中が美しい青緑色で腹部が白っぽい色をしていますが、釣り上げられて興奮したり水揚げされたりすると、体全体が鮮やかな赤色に変化するという南国の魚らしいユニークな特徴を持っています。

市場などでは、よく似た近縁種の「ニセタカサゴ」も区別されずに同じ「グルクン」として混同して流通しています。両者の見分け方としては、体側にある「側線（そくせん）」という器官と黄色い縦縞（帯）の位置関係がポイントです。タカサゴは黄色い帯が側線の下側を走っていますが、ニセタカサゴは黄色い帯が側線の上に重なるように走っている点で判別できます。

一年を通して美味しく食べられますが、特に鮮度の良いものは刺身やタタキにすると、クセのない淡白な中にしっかりとした旨味と甘みが味わえます。また、身がしっかりしているため加熱調理にも非常に適しており、中でも丸ごとじっくりと揚げた「グルクンの唐揚げ」は、頭から中骨までサクサクと美味しく食べられる沖縄の代表的な郷土料理として全国的に有名です。他にも煮付けや塩焼き、洋風のムニエルなど和洋問わず多彩な料理に活用でき、かまぼこなどの練り製品や、観光客向けのお土産品としても広く親しまれています。

カロリーSlismの栄養素グラフからグルクンの栄養を分析すると、グルクンはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ナイアシンが比較的高めに含まれています。ミネラルではリンが最も多く、カリウムがそれに続きます。グルクンは主食以外の食品ですが、不足しがちな栄養素であるビタミンD、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対してやや少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対してはるかに少なく、過剰摂取の心配は極めて少ないです。