戻り鰹 (秋鰹/秋ガツオ)

かつおは、刺身や「鰹のタタキ」にして食べると美味しい代表的な魚です。鰹節や削り節の原料としても欠かせない食材です。

かつおの中でも、9月から11月にかけて旬を迎えるものを「戻り鰹」または「秋鰹」と呼びます。春に獲れる春鰹に比べてたっぷりと脂がのっており、もっちりとした口当たりが特徴です。また、特に脂の乗りが良いものは「とろかつお」という通称で流通することもあります。

地域によってさまざまな食べ方があり、名産地である高知県では、炭火で表面を軽く焼いて塩をふりかけた「塩タタキ」が人気です。カツオ本来の旨味を引き立てるこの食べ方は、脂の多い戻り鰹と特に相性が抜群です。また、たんぱく質やビタミンB群などの栄養素も含まれています。

カロリーSlismの栄養素グラフから戻り鰹の栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンB12が最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンD、ナイアシンなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。ミネラル類では、セレンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでヨウ素、リンなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量をやや過剰に摂取しています。塩分は目安量を下回っています。