和牛牛肉 (和牛ばら肉/和牛牛肉バラ/和牛カルビ/黒毛和牛)

和牛の腹側、肋骨の周辺に位置するバラ肉は、赤身と脂身が交互に層になっているのが特徴で、別名「三枚肉」とも呼ばれる部位です。輸入牛のバラ肉と比べて水分が少なく、豊かな脂質を含んでいるため、和牛特有の濃厚な脂の甘みと旨みを存分に味わうことができます。一方で、コラーゲンなどの肉基質タンパク質を比較的多く含むため、赤身部分はやや硬めの食感を持っています。

そのため、ステーキやローストのような厚切りでの調理にはあまり向きませんが、薄切りにしてカルビ焼きや牛丼などに利用すると柔らかく美味しく食べられます。特に、韓国風の甘辛い焼肉のタレなどで味付けすると、脂の甘みと調味料の風味が絶妙に合わさります。また、じっくり煮込むことで硬いタンパク質がゼラチン質に変わって柔らかくとろけるため、カレーやビーフシチュー、ビール煮といった煮込み料理にも非常に適しています。

和牛のバラ肉は脂身が多いため、煮込み料理などに使う際は、調理前に一度サッと湯通しをして余分な脂を落とす下処理を行うと、しつこさが和らいでさっぱりと仕上がります。このひと手間で、繊細な味わいの和風の煮物なども美味しく作ることができます。また、肉を軽く焼いてからスープのベースとして加えると、和牛の旨味がたっぷりとスープに溶け出し、コク深い仕上がりになります。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛牛肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンKなども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量の半分以上を満たしています。次いでセレン、鉄なども比較的高めに含まれています。和牛牛肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、亜鉛、鉄が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。