牛ホルモン小腸 (コプチャン/ホルモン/もつ)

牛の小腸は、焼肉店などで「コプチャン」「コテッチャン」「マルチョウ」「シロ」「ヒモ」といったさまざまな呼び名で親しまれている部位です。管状のまま裏返して脂を内側に閉じ込めたものを「マルチョウ」、開いて平らにしたものを「コプチャン」と呼ぶことが一般的です。内臓脂肪がたっぷりとついており、プリプリとした弾力のある食感と、噛むほどにあふれ出す濃厚で甘い脂の味わいが大きな魅力です。

栄養面では、豊富な脂質を含むためカロリーは高めです。また、牛レバーと同様にコレステロールが多く含まれている点も特徴です。

内臓肉であるため、美味しく食べるには特有の臭みを取り除く丁寧な下処理が欠かせません。調理前に塩もみをしてぬめりを洗い流したり、サッと茹でてアクを取ることで臭みが和らぎます。下処理を済ませた小腸は、もつ鍋やもつ煮込みにすると脂の旨味がスープに溶け出して絶品です。焼肉や炒め物にする際は、味噌だれやにんにく風味のタレなど、濃いめの味付けにすると脂の甘さが一層引き立ちます。

牛の小腸はその脂の旨味の強さから、各地の郷土料理にも欠かせない食材です。九州地方では甘辛い醤油ベースの味付けで煮込む「ホルモン煮込み」が居酒屋の定番メニューとして人気を集めています。また、岡山県津山市のご当地グルメ「津山ホルモンうどん」のように、たっぷりの野菜と一緒に濃いめのソースで炒め合わせるなど、脂のコクを活かした多彩な料理で幅広く重宝されています。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛ホルモン小腸の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回るどころか極めて多く含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、パントテン酸なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。牛ホルモン小腸は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ナイアシンが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を大きく上回るため、過剰摂取について注意が必要です。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。