牛肉肩ロース赤肉 (輸入牛肉かたロース赤身)

牛肉の肩ロース赤肉は、輸入牛の背中側の最も前方に位置し、肩肉とリブロースの間にあたる部位から、余分な皮下脂肪などを取り除いた赤身肉です。輸入牛ならではの肉本来の力強い旨味と、しっかりとした食べごたえを楽しめるのが特徴です。赤身部分のきめは比較的細かいものの、部位の特性として適度な筋間脂肪や太い筋（スジ）が含まれています。

栄養面では、たんぱく質が豊富に含まれています。赤身肉ではありますが適度な筋間脂肪を含んでいるため、輸入牛の中では比較的脂質が多めの部位です。輸入牛のリブロース赤肉などと比較しても脂質がやや多く、この脂肪分が赤身の旨味にコクを加えています。また、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

赤身の旨味が強いため、ステーキやカツレツなどのグリル料理から煮込み料理まで、幅広い用途で美味しく食べられる万能な部位です。ただし、やや肉質が硬めでスジが多いため、厚切りで調理する際は、事前に丁寧な筋切り（スジ切り）を行ったり、すりおろした玉ねぎなどでマリネしておくと、加熱しても縮みにくく柔らかく仕上がります。かたまり肉（ブロック肉）の場合は、ローストビーフやポトフなどに適しており、じっくりと時間をかけて加熱することでスジが柔らかくなり、深い旨味が引き出されます。

薄切り肉は、すき焼きや肉豆腐、時雨煮などの家庭料理に使いやすく、日常の食卓でも大いに活躍してくれます。部位の特徴を活かしてカットの厚さや調理法を使い分けることで、肉の旨味や食感を最大限に引き出すことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉肩ロース赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、パントテン酸なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。牛肉肩ロース赤肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12と亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや上回っているため、やや過剰摂取に注意が必要です。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。