和牛の脂身 (和牛牛肉の脂身/和牛リブの脂/和牛リブロース脂身)

和牛リブロースなどの部位から取れる和牛の脂身（牛脂・ヘット）は、和牛特有の上品な甘みと豊かな風味を持つ部分です。成分の大部分は脂質であり、オレイン酸をはじめとする一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。一般的な輸入牛の脂と比べると融点（脂が溶ける温度）が低く、人肌でも溶け出すほどのなめらかな口溶けの良さが最大の特徴です。

料理に極上の旨味とコクを加える「天然の旨味調味料」として大活躍します。ステーキやハンバーグを調理する際、サラダ油の代わりに熱したフライパンで脂身を溶かして焼き油として利用すると、お肉の表面に和牛特有の香ばしい風味がコーティングされてプロのシェフが焼き上げたようなワンランク上の仕上がりになります。また、細かく刻んでチャーハン（牛脂チャーハン）やもやし炒めなどの炒め油として使うと、具材全体に深いコクが加わり、家庭でも簡単にレストランのような本格的な味わいを楽しめます。

さらに、カレーやビーフシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理のベースとして加えるのもおすすめの活用法です。脂身から上質な旨味がスープに溶け出し、料理全体の味に厚みとまろやかさが生まれます。スーパーのお肉コーナーなどで無料で手に入ることも多い身近な牛脂ですが、空気に触れて酸化すると風味が落ちて古い油のような臭みが出てしまうため、持ち帰った後はラップなどで密閉して冷蔵または冷凍保存し、新鮮なうちに使用するのが美味しく活用するポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛の脂身の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量の半分以上を満たしています。次いでビタミンK、ビタミンEなども比較的高めに含まれています。ミネラルではセレンが最も多く含まれていますが、一食あたりの目安量の半分には達していません。次いで亜鉛、鉄なども比較的含まれています。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。