鹿肉 (シカ肉/しか肉赤肉)

鹿肉（シカ肉）は、ジビエ（野生鳥獣の肉）を代表する人気の食材です。近年は環境保護や地域活性化の観点から消費が推進されており、農作物被害を防ぐために捕獲された個体を有効活用する取り組みが増えています。適切に処理された鹿肉は臭みが少なく、あっさりとした味わいとしっとり柔らかな赤身の食感が楽しめます。

栄養面では、鶏ささみと同等にたんぱく質が豊富で、脂肪が非常に少ないのが特徴です。脂肪が少ない分、加熱しすぎるとパサついて硬くなりやすいため、火の通し加減には工夫が必要です。特有の風味（ジビエ臭）が気になる場合や、肉質をより柔らかく保ちたい場合は、赤ワインやローズマリーなどのハーブを用いたマリネ液に漬け込む下処理が効果的です。なお、鹿肉などの野生鳥獣の肉はE型肝炎や食中毒の重大なリスクがあるため、生食（刺身など）は絶対に避け、必ず中心部までしっかりと加熱調理を行ってください。

調理法としては、旨味を活かしたカレーやハンバーグ、ローストなどが人気です。市販品としては、加工施設で鮮度を保ったまま真空・急速冷凍されたもののほか、燻製やステーキ用のカット肉、味付け済みのジンギスカンやカルビなどの加工品も販売されており、家庭でも手軽に楽しめます。冷凍の鹿肉を使用する際は、冷蔵庫内でゆっくりと解凍することで、ドリップ（旨味成分を含む水分）の流出を防ぎ、肉質の劣化を抑えることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから鹿肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ビタミンB6、パントテン酸などが続いて比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量に対して比較的高めの充足率であり最も豊富であり、鉄、リンなどが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量をわずかに超えて含まれており、やや過剰摂取の可能性があるため注意が必要です。鹿肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。