牛肉外もも (輸入牛肉そともも)

輸入牛の外もも肉は、牛の後ろ脚の太ももの外側に位置する部位です。牛がよく動かす筋肉が集まっているため、脂肪が少ない赤身肉で、肉のきめが粗くやや硬めの肉質を持っています。そのため、ステーキや厚切りのローストのように柔らかさが求められる料理にはあまり向いていませんが、輸入牛ならではの赤身の強い旨味と肉々しい噛みごたえをしっかりと味わえるのが特徴です。

肉質が硬めでコラーゲンなどの肉基質タンパク質を多く含むため、かたまり肉（ブロック肉）や角切り肉は、ビーフシチューやビール煮、カレーなどの長時間の煮込み料理に最適です。時間をかけてじっくりと加熱することで、肉の繊維がほどけて柔らかくなり、濃厚な旨味がソースに溶け出して奥深い味わいに仕上がります。また、赤身の味が濃いため挽き肉（ミンチ）として活用されることも多く、コンビーフなどの加工品の原料としても重宝されています。

薄切りにされた「切り落とし肉」や「こま切れ肉」は、日常の家庭料理に幅広く活用できます。肉の繊維を断ち切るようにカットされているものを選ぶと食べやすく、野菜炒めや煮物などに加えると、赤身の旨味が料理全体を引き立てて食べごたえが増します。なお、「たたき」や焼肉など、さっと火を通すだけで食べる料理には、同じもも肉でもより柔らかい「内もも」を用いるのが一般的です。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉外ももの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を下回ってはいるものの、比較的高い水準です。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。牛肉外ももは不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ナイアシン、ビタミンB6が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して過剰な水準ではありません。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。