豚肩肉中型種 (豚肉肩中型種)

豚の肩肉（かた肉）は、前脚の上部（よく動かす腕の付け根周辺）にあたる部位で、精肉店やスーパーなどでは「ウデ肉」という名称で販売されることもあります。食品成分表において「中型種」に分類されるのは、黒豚（バークシャー種）などの肉質に優れた品種です。よく運動する部位のため筋肉質で筋（すじ）が多く、肉質はやや硬めですが、その分豚肉本来の濃厚な旨味やエキスがたっぷりと詰まっているのが特徴です。

硬めの肉質を美味しく食べるには、じっくりと加熱する煮込み料理が適しています。ブロック肉や角切り肉をカレーやシチュー、茹で豚などに使うと、豊富に含まれる筋が煮込まれることでゼラチン質に変わり、ホロホロとした柔らかい食感に仕上がります。圧力鍋を使えば短時間で柔らかく仕上げることも可能です。また、普段よく見かける「切り落とし肉」や「細切れ（こま切れ）肉」にはこの肩肉が使われることが多く、炒め物や酢豚、生姜煮、豚汁など、日々の家庭料理に幅広く活用できます。

栄養面では高たんぱくでありながら、適度な脂質も含まれています。中型種の肩ロース肉に比べると脂肪分が控えめであっさりとしていますが、現在一般的に広く流通している生産効率の高い大型種の肩肉と比較すると、中型種のほうがやや脂質が多い傾向にあります。また、豚肉ならではのビタミンB1や、ミネラルの一種である亜鉛なども含まれています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩肉中型種の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシン、パントテン酸が続いて比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量に対して大きく充足しており最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を超えてやや過剰気味に含まれています。豚肩肉中型種は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や魚介類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。