ほろほろ鳥 (ホロホロ鳥/ほろほろちょう皮なし)

ほろほろ鳥（ホロホロチョウ）は、フランス料理において「食鳥の女王」とも称される高級食材です。本場フランスではクリスマスや年末などの特別な日のメインディッシュとして欠かせない鳥肉であり、日本国内でも岩手県や和歌山県などで専門の飼育が行われています。国内での生産量は限られていますが、近年はその品質の高さから人気が高まり、通信販売などを通じて胸肉やもも肉などが手に入りやすくなっています。

鶏肉と比べてやや引き締まった食感が特徴ですが、クセが少なく、コクのある深い旨味を持っています。栄養面ではたんぱく質が豊富で、カロリーの多くを占める皮を取り除いた赤身部分は、鶏ささみに近い低脂肪な肉質となります。脂肪分が少ないため、高温で急激に加熱すると水分が抜けてパサつきやすくなります。しっとりと柔らかく繊細な風味に仕上げるには、低温でじっくりと火を通す調理法が適しています。

家庭で調理する際も、鶏肉と同じように唐揚げやソテー、丸焼きなどに幅広く活用できます。また、骨から良質な出汁が出るため、じっくりと火を通す煮込み料理や、旨味を吸わせたチキンライス（ホロホロ鳥ライス）などに用いると、ワンランク上の豊かな風味を楽しめます。和洋問わず使いやすい高たんぱくな食材として、特別な日の食卓から日常の家庭料理まで多彩なレシピで重宝されています。

カロリーSlismの栄養素グラフからほろほろ鳥の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、ビタミンK、ビタミンB6などが続いて非常に高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して高めであり最も多く含まれており、カリウム、亜鉛などが続いて比較的高めです。ほろほろ鳥は不足しやすい栄養素であるビタミンB群（ナイアシン、B6）が非常に豊富に含まれており、栄養を補うのに有効です。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してやや過剰に含まれており、摂りすぎには注意が必要です。