牛肉もも (輸入牛肉モモ)

輸入牛のもも肉は、牛の後ろ脚の太ももの上部内側に位置する大きくまとまった部位で、一般的に「内もも」とも呼ばれます。脂肪が少なく赤身が主体のため、肉のきめはやや粗めですが、同じもも肉である「外もも」に比べると柔らかいのが特徴です。均一で大きなかたまり肉（ブロック肉）が取りやすいため、ローストビーフ作りに非常に適した部位として広く知られています。

栄養面ではたんぱく質が豊富です。サシ（霜降り）が入りやすい和牛のもも肉（赤肉）と比較するとさらに低脂肪であり、牛肉の部位の中でも特に脂肪が少ないヘルシーな部位にあたります。ビタミンB12やナイアシンなどのビタミン類のほか、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

赤身ならではの力強い旨味を活かし、厚切りにしてステーキやローストビーフにするのが定番です。ただし、脂肪が少ないため火を通しすぎると肉汁が逃げてパサつき、硬くなりやすい点に注意が必要です。中心部をレアからミディアムレア程度に仕上げるか、事前にすりおろし玉ねぎなどでマリネしておくのが柔らかく美味しく食べるコツです。表面だけを香ばしく焼き上げる「たたき」などでも、赤身の旨味を存分に楽しめます。

スライスした薄切り肉や切り落とし肉は、肉の繊維を断ち切るようにカットされているものを選ぶと食べやすくなります。こま切れ肉と同様に野菜炒めや煮物などの日常の家庭料理に幅広く活用でき、さっぱりと食べられるのが魅力です。ビーフシチューなどの煮込み料理に使う場合は、じっくりと時間をかけて煮込むことでお肉が柔らかくなり、料理全体に深い味わいが生まれます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉もも（赤肉）の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が目安量を大きく上回る極めて豊富な量で含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB6が比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が目安量を大きく上回る極めて豊富な量で含まれており、次いでリンが目安量の概ね半分、カリウムが目安量の三分の一程度の量で、鉄も多めに含まれています。また、コレステロールは目安量に近い量が含まれています。