和牛外もも赤肉 (和牛牛肉そともも赤身)

和牛の外もも赤肉は、和牛のもも部分の外側に位置する部位から皮下脂肪などを取り除いた赤身肉です。牛の体の中でもよく動かす筋肉が集まっているため、肉のきめが粗く、やや硬めの肉質を持っています。そのため、ステーキや厚切りのローストビーフのように柔らかさが求められる料理にはあまり向いていませんが、赤身の味が濃く、噛むほどに和牛本来の強い旨味が感じられるのが特徴です。

栄養面ではたんぱく質が豊富です。赤身肉ではありますが和牛ならではの適度な脂肪分も含んでおり、脂質にはオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸が含まれています。これらが味わいに深みを与え、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

肉質が硬めでコラーゲンなどの肉基質タンパク質を多く含むため、かたまり肉（ブロック肉）や角切り肉は、ビーフシチューやトマト煮などの長時間の煮込み料理に最適です。時間をかけてじっくりと加熱することで、肉の繊維がほどけて柔らかくなり、濃厚な旨味がソースに溶け出して奥深い味わいに仕上がります。また、赤身の旨味が強いため挽き肉（ミンチ）として活用されることも多く、コンビーフなどの加工品の原料としても重宝されています。

薄切りにされた「切り落とし肉」や「こま切れ肉」は、肉の繊維を断ち切るようにカットされているものを選ぶと食べやすく、野菜炒めや時雨煮などの家庭料理に幅広く活用できます。価格も比較的手頃で、日常の食卓で大いに活躍してくれます。なお、「たたき」や焼肉など、さっと火を通すだけで食べる料理には、同じもも肉でもより柔らかい「内もも」を用いるのが一般的です。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛外もも赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでビタミンB12、ビタミンB6なども大きく上回って含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。和牛外もも赤肉は不足しがちな栄養素であるナイアシン、ビタミンB12、ビタミンB6、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して過剰な水準ではありません。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。