蛙肉 (蛙/カエル肉/ウシガエル)

蛙肉（カエル肉）は、主に大型のカエルであるウシガエルの後肢（後ろ脚）の肉を指します。日本国内でも食用として養殖されており、一部の地域では天ぷらや鍋料理として親しまれています。また、中国産やフランス産などの小型のカエルが輸入されており、近年はその高たんぱくな肉質から、さまざまなレストランでメニューに取り入れられる機会が増えています。

味わいや食感は鶏ささみに似ており、クセの少ない淡白な風味が特徴です。美味しく食べるには特有の臭みを抑える下処理が重要で、調理の前に生姜やにんにく、ハーブなどを用いてしっかりと下味をつけておくと風味が格段に良くなります。脂肪が少なく加熱しすぎると硬くパサついてしまいますが、両生類の肉は寄生虫や食中毒の重大なリスクがあるため、生食は絶対に避け、必ず中心部までしっかりと加熱調理を行ってください。

淡白な肉質は油やコクのある調味料との相性が非常に良く、中国料理の唐揚げや炒め物などで定番の食材として利用されています。また、歴史的にカエル料理が盛んなフランスでは「フロッグレッグ」という名で親しまれており、バターとにんにくをたっぷりと効かせたソースで仕上げるポワレやソテーが、伝統的な料理として広く愛されています。

カロリーSlismの栄養素グラフから蛙肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、ビタミンB12、ビタミンB6などが続いて高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して高めであり最も多く含まれており、カリウム、亜鉛などが続いて比較的高めです。蛙肉は不足しやすい栄養素であるビタミンB群（ナイアシン、B12、B6）が非常に豊富に含まれており、栄養を補うのに有効です。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してやや少なめです。