烏骨鶏卵 (うこっけいの卵)

烏骨鶏（うこっけい）は、中国やインド周辺が原産とされるニワトリの一品種です。ふんわりとした白い羽毛を持ちながら、皮膚や肉、骨、内臓に至るまで黒紫色をしているのが大きな特徴です。日本では国の天然記念物に指定されていますが、食用として飼育・繁殖されているものは卵や肉を味わうことができます。

一般的なニワトリの卵に比べて小ぶりですが、全体に対して卵黄の占める割合が大きく、お箸でつまめるほど強い弾力のある黄身と、非常に濃厚で深いコクを持っています。烏骨鶏は産卵するペースが遅く、年間の産卵数が一般的な鶏と比べてはるかに少ないため、その卵は大変希少で高価な高級食材として扱われています。

烏骨鶏卵ならではの濃厚な旨味と風味をダイレクトに楽しむなら、シンプルに生卵のまま「卵かけご飯」にしたり、温泉卵や半熟のゆで卵にして味わったりするのが最もおすすめです。また、すき焼きなどのつけダレとして贅沢に使っても絶品です。加熱しても風味が損なわれにくいため、プリンやカステラなどのお菓子作りに使用すると、鮮やかな黄色とリッチなコクが際立ち、料理全体の質を一段と高めてくれます。

カロリーSlismの栄養素グラフから烏骨鶏卵の栄養を分析すると、烏骨鶏卵はビタミンB12、パントテン酸、ビタミンB2などが比較的高めに含まれています。ビタミンではビタミンB12が最も多く、一食あたりの目安量の半分近くを占めており、次いでパントテン酸、ビタミンB2などが特徴的に含まれています。ビタミンA、ビタミンE、ビタミンDなども豊富で、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンKも含まれています。ミネラルではリンが最も多く含まれており、次いで鉄、亜鉛などが特徴的に含まれ、銅、カルシウム、カリウム、ナトリウムも含まれています。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を大きく上回り、過剰摂取の可能性があるため注意が必要です。